เคล็ดลับทอดกล้วยแขกให้กรอบนาน หอมอร่อย

กล้วยแขก หรือที่บางคนเรียกว่ากล้วยทอด เป็นหนึ่งในของว่างยอดฮิตของไทยที่หาทานง่ายและอร่อยถูกใจคนทุกเพศทุกวัย แต่การจะทอดกล้วยแขกให้ออกมา กรอบนอกนุ่มใน สีเหลืองทองสวย และที่สำคัญคือ กรอบนาน ไม่เหี่ยวนิ่มง่ายๆ นั้นต้องอาศัยเทคนิคและเคล็ดลับเล็กน้อย ซึ่งเราได้รวบรวมมาไว้ให้แล้ว

วิธีทอดกล้วยแขกให้กรอบ

1. ส่วนผสมและอัตราส่วนที่สำคัญ

หัวใจสำคัญของกล้วยแขกที่กรอบอร่อยคือ “แป้ง” ซึ่งส่วนผสมหลักๆ ได้แก่:

• แป้งสาลีอเนกประสงค์: เป็นแป้งหลักที่ให้ความกรอบ
• แป้งข้าวเจ้า: ช่วยให้แป้งไม่อมน้ำมันและกรอบนานขึ้น
• แป้งข้าวโพด หรือแป้งท้าวยายม่อม: ช่วยเพิ่มความกรอบและทำให้แป้งมีเนื้อสัมผัสเบา
• น้ำปูนใส: เป็นส่วนผสมสำคัญที่ขาดไม่ได้ ช่วยให้แป้งมีความกรอบแข็งและคงรูป
• มะพร้าวขูด (ใช้แบบทึนทึก): ทำให้แป้งหอมอร่อยและดูน่าทาน
• งาขาว: เพิ่มความหอมและรสสัมผัสที่ดี
• น้ำตาลทรายและเกลือ: ปรุงรสให้แป้งมีความเค็มหวานกำลังดี

เคล็ดลับ: อัตราส่วนแป้งที่เหมาะสมคือ แป้งสาลี 2 ส่วน : แป้งข้าวเจ้า 1 ส่วน : แป้งข้าวโพด/แป้งท้าว 0.5 ส่วน ผสมกับน้ำปูนใสพอประมาณ ให้แป้งมีความหนืดแต่ไม่ข้นจนเกินไป

2. การเลือกกล้วยที่เหมาะสม

• เลือกกล้วยน้ำว้าห่ามๆ: ควรเลือกกล้วยที่ไม่สุกงอมจนนิ่มเกินไป เพราะจะทำให้เนื้อกล้วยเละและอมน้ำมัน ควรใช้กล้วยน้ำว้าที่เปลือกเริ่มมีจุดสีดำเล็กน้อย เนื้อจะมีความหวานกำลังดีและยังคงรูปสวยงาม
• วิธีการหั่นกล้วย: หั่นตามยาวเป็นแผ่นบางๆ ไม่ต้องบางมากเกินไปเพื่อให้ยังคงความนุ่มของเนื้อกล้วยอยู่

3. เทคนิคการทอดที่ควรรู้

• วอร์มน้ำมันให้ร้อนจัด: ใช้น้ำมันปาล์มสำหรับทอด เพราะทนความร้อนได้ดีและทำให้อาหารกรอบ นำน้ำมันใส่กระทะให้สูงพอที่จะท่วมกล้วย วอร์มน้ำมันให้ร้อนจัด โดยสังเกตจากฟองอากาศที่ขึ้นมาอย่างรวดเร็วเมื่อลองใส่ไม้ลงไป
• ชุบแป้งแล้วทอดทันที: เมื่อชุบกล้วยในแป้งแล้ว ควรนำลงทอดทันที ไม่ควรปล่อยทิ้งไว้นาน เพราะจะทำให้แป้งร่อนและไม่เกาะตัว
• ใช้ไฟกลาง-ค่อนข้างแรง: เมื่อนำกล้วยลงทอดแล้ว ให้ลดไฟลงเป็นไฟกลาง-ค่อนข้างแรง เพื่อให้กล้วยสุกทั่วถึงและแป้งสุกเป็นสีเหลืองทองอย่างช้าๆ
• ไม่ใส่กล้วยเยอะเกินไป: การใส่กล้วยลงไปทอดพร้อมกันมากเกินไปจะทำให้อุณหภูมิของน้ำมันลดลงอย่างรวดเร็ว ส่งผลให้กล้วยแขกไม่อมน้ำมันและไม่กรอบ
• ทอดสองครั้ง (สำหรับความกรอบขั้นสุด): หากต้องการให้กล้วยแขกกรอบนานเป็นพิเศษ สามารถทอดสองครั้งได้ โดยทอดครั้งแรกจนแป้งเริ่มเหลืองอ่อนๆ แล้วตักขึ้นพักไว้ให้เย็น ก่อนจะนำลงทอดซ้ำอีกครั้งจนสีเหลืองทองสวยงาม

4. การจัดการหลังการทอด

• สะเด็ดน้ำมันให้ดี: เมื่อกล้วยแขกสุกได้ที่แล้ว ให้ตักขึ้นจากกระทะแล้วพักบนตะแกรงหรือกระดาษซับน้ำมัน เพื่อให้น้ำมันส่วนเกินไหลออกจนหมด
• อย่าปิดฝาภาชนะ: หลังจากทอดเสร็จแล้ว ไม่ควรนำไปใส่ภาชนะที่มีฝาปิดทันที เพราะไอน้ำจะทำให้กล้วยแขกเหี่ยวนิ่มเร็ว ควรวางทิ้งไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิทก่อนนำไปใส่ภาชนะ

การทอดกล้วยแขกให้กรอบอร่อยไม่ใช่เรื่องยาก เพียงแค่ใส่ใจในรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบไปจนถึงขั้นตอนการทอดและการเก็บรักษา เพียงเท่านี้คุณก็จะได้กล้วยแขกที่กรอบอร่อยถูกใจเหมือนซื้อจากร้านดังแล้ว