แตงกวาดองญี่ปุ่น หรือ คิวริ โนะ สึเคะโมโนะ (Kyuri no Tsukemono) เป็นเครื่องเคียงยอดนิยมที่เสิร์ฟคู่กับอาหารญี่ปุ่นหลากหลายชนิด ด้วยรสชาติเปรี้ยวอมหวาน เค็มเล็กน้อย และความกรุบกรอบของแตงกวา ทำให้เป็นอีกหนึ่งเมนูที่ช่วยเพิ่มความสดชื่นและตัดเลี่ยนได้เป็นอย่างดี แถมยังทำง่ายมากๆ จะทานกับข้าวสวยร้อนๆ หรือทานเล่นก็อร่อย มาดูวิธีทำกันเลย!
วิธีทำแตงกวาดองญี่ปุ่น (Kyuri no Tsukemono)
ส่วนผสม
- แตงกวาญี่ปุ่น (หรือแตงกวาไทยลูกเล็ก) 3-4 ลูก
- เกลือทะเล 1 ช้อนชา (สำหรับหมักแตงกวา)
สำหรับน้ำดอง:
- น้ำส้มสายชูข้าว (Rice Vinegar) 1/2 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
- โชยุ (ซีอิ๊วญี่ปุ่น) 1 ช้อนโต๊ะ (สามารถปรับลดได้หากไม่ชอบเค็ม)
- พริกป่นญี่ปุ่น (Togarashi หรือ Shichimi Togarashi) เล็กน้อย (ตามชอบ เพิ่มรสเผ็ดร้อน)
- ขิงซอย หรือ พริกชี้ฟ้าแดงซอย (สำหรับตกแต่งและเพิ่มรสชาติ) (ตามชอบ)
อุปกรณ์
- ชามผสม
- ภาชนะมีฝาปิด (เช่น กล่องพลาสติก หรือโหลแก้ว)
- ถุงซิปล็อก (ทางเลือกสำหรับการหมัก)
ขั้นตอนการทำแตงกวาดองญี่ปุ่น
- เตรียมแตงกวา:
- ล้างแตงกวาให้สะอาด สะเด็ดน้ำ
- หั่นแตงกวาเป็นแว่นหนาประมาณ 0.5 เซนติเมตร หรือจะหั่นเป็นท่อนแล้วผ่าครึ่งตามยาวก็ได้ ขึ้นอยู่กับความชอบ
- หมักแตงกวากับเกลือ:
- ใส่แตงกวาที่หั่นแล้วลงในชามผสม โรยเกลือ 1 ช้อนชา คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ทิ้งไว้ประมาณ 15-30 นาที เพื่อให้แตงกวาคายน้ำออกมา วิธีนี้จะช่วยให้แตงกวามีความกรอบและดูดซับน้ำดองได้ดีขึ้น
- เมื่อแตงกวาคายน้ำแล้ว ให้บีบน้ำออกจากแตงกวาให้มากที่สุด (ขั้นตอนนี้สำคัญมาก เพื่อไม่ให้แตงกวาดองมีรสจืดและนิ่ม)
- เตรียมน้ำดอง:
- ในชามอีกใบ ผสมน้ำส้มสายชูข้าว น้ำตาลทราย และโชยุ คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายดี
- ชิมรสชาติและปรับตามชอบ หากชอบเปรี้ยวหวานนำก็ใส่น้ำตาลเพิ่ม หรือชอบเค็มเพิ่มก็ใส่โชยุเพิ่ม
- นำแตงกวาไปดอง:
- ใส่แตงกวาที่บีบน้ำแล้วลงในภาชนะมีฝาปิด หรือถุงซิปล็อก
- เทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงไปให้ท่วมแตงกวา
- ถ้าชอบรสเผ็ด สามารถโรยพริกป่นญี่ปุ่นลงไปได้
- ใส่ขิงซอยหรือพริกชี้ฟ้าแดงซอย (ถ้าใช้)
- แช่เย็น:
- ปิดฝาภาชนะให้สนิท นำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที – 1 ชั่วโมง เพื่อให้น้ำดองซึมเข้าเนื้อแตงกวาและทำให้เย็นฉ่ำ
- หากดองทิ้งไว้ข้ามคืนในตู้เย็น รสชาติจะเข้มข้นขึ้นและอร่อยยิ่งขึ้น
เคล็ดลับเพิ่มเติม
- ความกรอบ: การบีบน้ำออกจากแตงกวาให้ได้มากที่สุดคือเคล็ดลับสำคัญที่ทำให้แตงกวาดองกรอบนาน
- การเก็บรักษา: สามารถเก็บแตงกวาดองในภาชนะปิดสนิท แช่ในตู้เย็นได้นานประมาณ 3-5 วัน
- ปรับรสชาติ: คุณสามารถปรับปริมาณน้ำตาล โชยุ และน้ำส้มสายชูได้ตามความชอบส่วนตัว ลองชิมและปรับให้ถูกปาก
- เพิ่มส่วนผสม: บางสูตรอาจมีการใส่สาหร่ายคอมบุชิ้นเล็กๆ หรืองาขาวคั่วลงไปในน้ำดองเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติ
แตงกวาดองญี่ปุ่นนี้เป็นเมนูที่ทำง่าย ใช้เวลาไม่นาน และสามารถนำไปทานคู่กับอาหารได้หลากหลาย ลองทำดูนะคะ รับรองว่าถูกใจคนทั้งบ้านแน่นอน!