เมื่อพูดถึงชาเขียวญี่ปุ่น หลายคนมักนึกถึง มัทฉะ (Matcha) ชาเขียวผงสีเขียวมรกตที่นิยมนำมาชงในพิธีชงชาญี่ปุ่น แต่แท้จริงแล้ว ชาเขียวญี่ปุ่นยังมีอีกหลากหลายประเภท หนึ่งในนั้นคือ โฮจิฉะ (Hojicha) ซึ่งได้รับความนิยมไม่แพ้กัน แม้จะเป็นชาเขียวเหมือนกัน แต่โฮจิฉะและมัทฉะมีความแตกต่างกันอย่างชัดเจนในหลายๆ ด้าน ตั้งแต่กรรมวิธีการผลิต รสชาติ ไปจนถึงสีและกลิ่น ความแตกต่างที่สำคัญ: กรรมวิธีการผลิต หัวใจหลักที่ทำให้โฮจิฉะและมัทฉะแตกต่างกันคือ...
ในบรรดาชาญี่ปุ่นหลากหลายชนิด โฮจิฉะ (Hojicha) ถือเป็นชาเขียวที่มีเอกลักษณ์โดดเด่นแตกต่างจากชาเขียวทั่วไปอย่างชัดเจน ด้วยสีน้ำตาลอมแดง กลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ และรสชาติที่นุ่มนวล ทำให้โฮจิฉะเป็นที่นิยมในกลุ่มคนรักชาทั้งในและต่างประเทศ วันนี้เราจะมาทำความรู้จักกับโฮจิฉะคืออะไร มีที่มาอย่างไร และทำไมถึงแตกต่างจากชาเขียวชนิดอื่น โฮจิฉะคืออะไร? โฮจิฉะ คือ ชาเขียวที่ผ่านกระบวนการคั่วด้วยความร้อนสูง ซึ่งเป็นขั้นตอนที่ทำให้ใบชาเกิดการเปลี่ยนแปลงทั้งสี กลิ่น และรสชาติ จากเดิมที่เป็นชาเขียวสดใสก็จะกลายเป็นชาสีน้ำตาลอ่อนถึงเข้ม มีกลิ่นหอมคล้ายถั่วคั่วหรือคาราเมล...
